13 oct. 2013

Taller de pizzas para "Mujeres Emprendedoras"

El programa Mujeres Emprendedoras permite acompañar mujeres y familias que desean vender distintas comidas, brindandoles capacitación y herramientas de cocción sanas y ecológicas. El presente curso-taller tiene como objetivo de enseñar la preparación de pizzas, ya que es una de las comidas mas consumidas en Argentina. Nos acompañó Claude, experta en gastronomía con quien realizamos masas a base de distintos tipos de harinas de trigo (000, integral). "El secreto de la masa es amasarla mucho tiempo y golpearla para sacar todo el aire", "Darle tiempo de reposo es muy importante, para que leve", "Se la puede perfumar con especies si se quiere" comentó Claude. Las salsas se realizaron a base de cebolla, ajo, morrón verde, tomates, y especies de la zona (pimentón, chimichuri, etc). Se presto especial importancia a la presentación de los alimentos y cuidados de higiene durante la preparación.

Hubo muchas preguntas y Claude nos develó algunos secretitos de cocción y tiempos a respetar, las mujeres se quedaron asombradas de como un pequeño detalle, toma importancia en una receta, dando muy buenos resultados. 
Cuando comenzó a salir el olorcito de las pizzas cocidas "hubo mucha hambre, y mucha gente". Aprovechando que los hornos estaban calientes cocinamos un pollo tipo al spiedo, y otras comidas mas, hasta el maté y el postre ! Todos se fueron con muchas ideas y recetas para nuevos emprendimientos.




Preparamos la masa, y se estiro para sacarle el aire



Se prepara la salsa, a base de tomate, cebolla y especies


Vamos con los hornos panaderos !!


Degustación de las pizzas

Aprovechamos para hornear carnes, postres y calentar agua para el maté.


Las mujeres anotan las recetas y se sacan todas las dudas
El asesoramiento a Mujeres Emprendedoras es posible gracias al apoyo de Evergreen by Aubecq, Conseil Général de Loire Atlantique, Future Camp, y los adherentes de la Asociación SOLAR INTI

9 oct. 2013

El pan de anis de ISIDORA

Isidora vive entre Humahuaca y Coctaca ( a 2 horas de ahi). La quebrada de Humahuaca esta registrada como Patrimonio Mundial de la Humanidad. El problema mayor esta en conseguir combustibles (gas, leña) para cocinar sin dañar la naturaleza. La leña crece muy lentamente a 3500 metros. Isidora tiene un horno de barro que consume 20 kg de leña por cada 10kg de harina y con el calor que queda en el horno se aprovecha para cocinar mais pelado o mondongo. Se prende el horno una vez por semana y se cocina para los 5 dias siguientes.

ISIDORA, trabajaora y discreta
A la izquierda panes de anís al estilo Humahuaqueño, 
a la derecha esta mas blanco para la cuidad
En la cocina ecologica (cocina y horno panadero) se consume 1 kg de leña por 1 kg de pan. Isidora comenta : "Esta cocina se la puede llevar donde sea, y se aprovecha para vender el pan del dia. Es mas fácil para vender. Podemos hacer una tanda hoy, otra mañana, y así no se desperdicia ni la leña no los ingredientes. Tengo también la idea de cocinar anchí". Hoy Isidora cocinó pan de anís. "En Humahuaca,  a la gente le gusta en pan morochito, mas cocido, y en la ciudad la gente tira para el pan mas blanco".

Oflando los bollitos ...
Las rayitas ....
Horneada ...

"A ver si esta listo .... parece que le falta... "
Listo para la venta !
Mientras se cocinó el pan, se hizo el agua para el mate ...
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